珈琲とは修羅の道 その４「ほぼ日」公認ヤマダさんのコーヒー

あまり珈琲とは関係のなかった前回。

私思うにね、マニアの世界ってのは

概念の世界なんです。

ですので、世界は広がってゆくもんですわ。

chuff.hatenablog.com

まあ、それが良いとも限りませんけどね。

時間とお金を使って、

全く実りのない楽しみに耽溺する。

そういう世界ですからねえ。

今日こそは珈琲のはなしでしょうか？

さあどうでしょうねえ。

ヤマダセンセーのFB 

パーコレーターの話ですね。

これです。

キャプテンスタッグ コーヒー ポット 18-8ステンレス製パーコレーター 3カップM-1225

これで入れる珈琲は、珈琲ではない。

豆茶と考えると、けっこういいですよ。

と言うお話の続き。

抽出を短くすると、キレイにすんだお茶になるんです。これはびっくりするくらい短い時間しか濾過させません。その場合は、深煎りで極粗びきが良いと思います。

 

どんな風味？

コーヒー自体はあまり成分を濃く抽出できないですよね？

Hachiro Yamashita

次に、ある程度放置型の場合は浅煎りの普通粗びきでやる方がよいと思います。そうでないと、麦茶みたいになるのと、油がバリバリ出てくるんです。

 

はい。コーヒープレスの抽出過多な感じ

Hachiro Yamashita

まず十分沸騰させてから、豆を入れることでしょうねえ。そうすると割と出ます。

 

高温抽出は実は甘味引き出すんですね。

ちょっとそれ用も考えてみたくなりました

Hachiro Yamashita

しかし、その間も過熱は続いているので、風味は飛びやすい状態です。ですので、上がっているお湯が色づいたらもう止めですし、そもそも濾過中は火を弱くする必要があります。人間が手で火から話すことで解決です

問題は、油が過度に出てくると、エグミが増すということです

 

油を出さない深煎りは直火の苦手分野です。 熱風式の上手な焙煎は油でない深煎り可能です

Hachiro Yamashita

浅煎りは、そこで案外向いている気がします。いったん沸騰させたのを、炭火のそばに置いておくとか。よく考えれば、カウボーイの珈琲って浅煎りなんですよ。

油の出し加減は、淹れる人の技術だと思います。長めに火にかけてしまってるんだと思います

 

アメリカは浅煎りですもんね。

技術もあると思いますが、パーコレーターには熱風式の焙煎が合うのかもと思いました

Hachiro Yamashita

これを総合的に考えると、とりあえず野外で珈琲飲みたい！って人は、浅煎り粗びきで。できれば炭火を熱源に。工夫できる人は深煎り極粗びきってことじゃないでしょうか。

あとは、きちんと上澄みを飲んで、下のは捨てるってことじゃないかと。

 

ですね。 うまくいくか分からないけど深煎り極細挽き高温短時間抽出を念頭に焙煎考えてみようかな

Hachiro Yamashita

極粗びきです。

 

粗挽きですね！

Hachiro Yamashita

細引きだと、多分飲めたもんじゃないものになるかと

 

何グラムで何cc位ですか？

抽出

Hachiro Yamashita

豆多めですね。3カップですから、豆４０ｇくらいで、約400ｃｃとらない方がいいと思います。

紙フィルターの1.5倍くらいの比率だと思います。

 

了解っす

Hachiro Yamashita

 

 

 

これで終わるとか、

甘いこと思った人いるんじゃねすか？

 

 

安心しないでください。

まだまだくどく

続くんですね。

 

FALCON(ファルコン) ホーロー マグカップ グレー

 

それと、やはりカップですかね。

チタンやステンはよくないですね。

 

何で飲みますか？

ホーロー？

Hachiro Yamashita

ホーローのマグです。あれが一番影響がないです。

カップや飲み口は熱くなりますけど、それは仕方ないですね。

 

ですね

Hachiro Yamashita

シェラは論外な気がします。アロマは飛ぶし、金属臭はしっかりするし。

 

ですよね

チタンも全然持ってるけど使ってないっす

ま、外で飲まないんですがw

Hachiro Yamashita

お茶は、案外大丈夫なんですけどね

珈琲はだめですねえ。

 

なんか金属カップ使わない

Hachiro Yamashita

でも持ってるｗ

備えあれば、憂いのみ

 

www

Hachiro Yamashita

じゃあ、豆待ってますね！

 

はい！

Hachiro Yamashita

ではまたー！

 

またー

2018年9月13日 17:34

 

本日コーヒー発送致しました〜 もう少々お待ちください ありがとうございます！

Hachiro Yamashita

 

と言う流れで、

私の手元に珈琲豆が届いております。

次回より、その珈琲の

またこれ役に立たない

思いこみの激しいインプレが始まります。

 

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