素材本来の味！ すみません、それ知りません。

海原雄山が最初なのでしょうか。。

息子の方でしょうか。

もしかしたら、池波正太郎あたりも、言ってたりするんでしょうか。。

「〜の本来の味を知らないんだな・・」は。

もう、みんさん、おっしゃる。

「ああ、これは野菜本来の甘味が〜」

「素材の味がいきてる〜」

そうですか？

私、幼少期に辺鄙なところに住んでいた時期もあり、

けっこう、知ってるんですよ。

「本来の味」

決して美味しくないですよ。。

野生のもので、普通に食事て美味しいものって、

まずないんじゃないでしょうか。

野菜でも果物でも、

人間の手が入って、改良されて、

それでこそ、という気がします。

あとは、料理の技術ですね。

ここで、調理と料理の区別をしておきます。

1. 調理とは、人間が食して問題ない状態に加工すること。
2. 料理とは、食事を快楽とできるように加工すること。

この差は大きい。

田舎料理でも、浜料理でも、美味しいですよ。

新鮮だとね。

でもそこに、腕のいい板前さんを連れて行ったら、

きっとすごく美味しい物ができるはずです。

これは技術の差ですね。

調味料の配分、

火加減、

包丁の切り口の感触、

もう、プロには敵いませんって。

何が素材の味なんですか？

例えばですけどね、トップ画像にもあるフキ。

素材ってのは、アク抜きする前の味のことですか？

アクをきれいに抜いた後のことですか？

アク抜きは、やっぱり灰でやるんですか？

知らないですよね。普通は。。

「素材の味が生きてるって言われちゃ、こっちの頑張りどうなんですか？って思っちまいますよ」

と、知ってる板さんが嘆いておりました。

いい素材をプロが見極めてくるんですから、

その目利きは褒められるべきでしょうね。

でも、サラダ一つとっても、作る人次第ですからねえ。

美味しいものを食べたら、作ってくれた人を褒めましょうよ。

そして、食材には感謝です。

「ごちそうさまでした」

って、良い言葉ですよね。

いろんな意味が入ってますよね。

（まあ、美味けりゃそれでイイんじゃないの？語らなくてもいいよね。そこでクリック！）

あなたは本当に美味しい野菜を食べていますか？

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