CHUFF!! チャフで行こうよ。

もう、何でもありです。ヒマつぶしにどうぞ。少しもの知りになれるかもです。

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「ほぼ日」公認コーヒー師範のヤマダさん その2

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「ほぼ日」で公認されたヤマダさんのコーヒー探求道。

 

不思議なご縁で始まった、ヤマダさんと私8マンの関係。

時間のある深夜に、二人の変態は、どうでもいいようなことを、

ダラダラとチャットする、怪しい関係になってしまいました。

 

その抜粋を少し。。

多分、多くの人は、ついてこれないと思います。。

なぜならば、ついてこなくても、まったく問題ない世界のお話ですから。。

 

ほんと、お暇な方か、コーヒーに異様に興味のある方のみ、

 

続きをどうぞ。。

 

その1で頂いた、コーヒー豆のお話からです。

chuff.hatenablog.com

私がヤマダさんのコーヒー豆で驚いたのが

そのそろいの良さ。

とある夜の、大人二人のメッセのやりとりを、

ここに掲載してみましょう。

 

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ヤマダさん もともと欠点豆が少なめな生豆なんです。

      味に決定的なダメージを与える欠点豆は1割位です

 

8マン   それはなかなか良い豆を選んでますね。

      動画見ましたけど、ああいう網のフライパンみたいなの 初めて見ました。

www.youtube.com

 

ヤ 「手網ほうろく」といいます。 もともとは銀杏をいる銀杏を煎るようです

8 ああ!ってことはオリジナル?

 

ヤ 雑誌などでも「手網ほうろく」の焙煎は紹介されています

  動画は分かりやすく単純化して焙煎しています

8 手首のリズムが、軽やかで、さすがパーカションプロですなあ。

ヤ お届けした豆は、アルミホイルで「ほうろく」を包んで

  焙煎度合で徐々にめくっています

8 は?アルミホイルをめくっていく?

ヤ はい、そうです。それに音色の変化で焙煎度合いを判断しています

8 お、おう。。。途中で音変わってますもんね。

ヤ どんどん豆が柔らかくなっていくんですが、途中でまた硬くなるんです。

  その瞬間が火力を変えるタイミングなんです!

8 普通に言うことでしょうか、それw?

 

 

8 フレンチローストお好きなんですよね?

  今度萩原珈琲の豆お送りしましょうか?

ヤ 飲んでみたいです!!!!

8 私はマンデリン好きなんですが、ヤマダサンのお好みってあります?

ヤ マンデリン大好きです!!!!

  お送りしたモカジャバ ブレンドの半分はマンデリンです

8 あ、それで、あの甘味!

  モカにはない、とろみと

  あれが伝説の「ヤマダの星屑のメロディブレンド」ですか?

 

(ほぼ日のコンテンツの↓これの中盤に出てくるネタです)

ヤ www

  高校の時もモカジャバは作ってましたがwww

 

 

8 コピルワック飲まれたことあります?

ヤ はい。

8 私は、萩原のしか知らないんですけど、100gで5000円くらいでした。

  あれは、女性を酔わす必殺の甘みですなw。

 「ヤマダのルワック、甘いキスストレート、バレンタイン限定!」とかwどうです?

ヤ 元の生豆が高いので。。。

  萩原さんの焙煎技術が高いからこその、味なんだと思います。

  ルワック焙煎した事ないんですよー

8 まあ、度胸のいる値段ですよね。。

 

 

ヤ ところでペーパードリップ後の真ん中沈んでる写真

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8 はい

ヤ ああいう風になるのは抽出技術が高くないと無理です

  なかなかできる人いません

  素晴らしいです

8 実はですね、キャリア長いんですよ私も。

  だからOさん(注・共通の友人)も、

  私にヤマダさんの豆を送ってくれたんじゃないかと。

  でも、あれは、豆の出来が悪いとなかなかならないですよ。

  私も、十代からですし。

ヤ 素晴らしい!^^

8 サイフォンにも行き、ターキーもやり

  ああいう抽出に耐える豆は少ないですね

ヤ サイフォン、ターキーまで!!!

8 ネルもやり、相性はペーパーが良いようです。

  あとは、パーコレーターも凝りました。

  西部劇的にやりたくて

ヤ アメリカンなノリですねー^^

  よく、わかります。

  ネルは2枚合わせのものだとああいう抽出しにくいんです。

8 バイクに乗るんで、旅先とかでね。

  でも、あれ間違いです。

  コーヒーは室内のほうがいいです。

ヤ www

  室内がいいですねー

 

 

8 コーヒーは屋外だと、香りが逃げるんです。

ヤ 蒸らしの温度も下がりますしね。

  抽出環境は外は良くないですね

 

8 パーコレーターも室内でやったほうがおいしいですよ。

  紅茶のいいやつ、ダージリンののサングマとかなら、

  野外でも負けないんですけど。

ヤ サングマ茶園のダージリン

  緑茶的な白茶的な感じですか?

8 チャイナクローンの接木で、フレーバーつけてないのに、

  梨の香りとか沈丁花のわずかな微香とか、いろいろありますね。

  ダージリンは、茶園で買う時代ですね!

ヤ そうなんですね 以前通っていたインド料理店で

  キャッスルトンを買って飲んでいたんですが、

  最近はめっきり飲んでいません

8 キャッスルトンも、いい時はいいんですけど、

  ダメダメなとき増えましたね。

  いい時は軽やかなスープみたいで、

  独創的なのだしてきますね。

ヤ そうなんですね。。よく飲んでいたのはもう10数年前です。。

8 紅茶は、こちらがいいバイヤーを見つけられるかが勝負ですね。

ヤ 紅茶も深すぎて。。。w

  多分その頃飲んで衝撃を受けたのが、

  サングマのファーストだった記憶が。。。

 

8 ファーストは、乙女のソプラノを堪能する世界ですもんねw。

ヤ www。その表現いいですねw!乙女w

 

8 茶園の出来不出来を、やつら情報持ってますからね。

  直で買い付け行くとこじゃないとだめです。

ヤ コーヒーもそういう方向になってますね

 

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どうです?

全く役に立たない、変な世界でしょ?

すっかりただの変態ですね。

 

多分このシリーズも、怒られるまでつづくと思います。

誰に怒られるかって?

そりゃあ、あなた。。。。

いろいろありますよ。。

 

その3へつづく

 

(恋を忘れた哀れな男になる前に、レッツクリックルンバ!)

 

 

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